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Genuss zwischen Tradition und Zukunft

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„Genuss ist Teil unseres kulturellen Verhaltens und kann wie dieses zwar analysiert und beeinflusst, aber dennoch nicht von oben herab qualifiziert werden. Denn, auch beim Genuss gibt es eine Hochkultur und eine Populärkultur,“ vergleicht Christoph Wagner die Kulinarik mit der E- und U-Musik. Kulinarischer Genuss hat immer auch etwas mit Bodenständigkeit zu tun, beruht er doch auf Kochtraditionen und -rezepten der Region. Genuss bedeutet daher auch eine Forderung an den Genießer, die Bauern und Produzenten einer Gegend zu ermuntern, ihre angestammten Produkte, vor allem auch einheimische Pflanzensorten und Tierrassen, neu zu beleben und ihre Qualität immer weiter zu verbessern.

Oktober, 2008


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